Сембусек — это традиционное восточное блюдо, представляющее собой ароматные пирожки с мясной начинкой, похожие на закрытый лахмаджун. Его отличительная особенность — тонкое тесто и сочная, пряная начинка, которая выпекается до румяной корочки. Это блюдо станет прекрасным дополнением к обеду или ужину. Следуйте нашему пошаговому руководству, чтобы приготовить этот аппетитный Сембусек у себя дома.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная: 500-600 г
- Вода теплая: 1,5 стакана
- Дрожжи сухие быстродействующие: 1 пакетик (7-10 г)
- Сахар: 1 чайная ложка
- Соль: 1 чайная ложка
- Сливочное масло (комнатной температуры): 2 столовые ложки
Для начинки:
- Мясной фарш: 300-400 г (предпочтительно говядина или баранина)
- Лук репчатый: 1 крупная головка
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Томатное пюре (или густая томатная паста): 2 столовые ложки
- Перец изот (турецкий острый перец) и хлопья красного перца: по 1 чайной ложке (или по вкусу)
- Горячая вода: 2-3 столовые ложки (для размягчения перцев)
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
- Натуральный йогурт (без добавок): 1 столовая ложка
- Черный молотый перец: по вкусу
- Свежая петрушка: небольшой пучок
- Соль: по вкусу
- Тертый сыр кашар (или другой твердый сыр) по желанию: для посыпки
Для смазывания:
- Яйцо куриное: 1 шт.
- Вода: 1 чайная ложка
Приготовление:
- Подготовка духовки: Установите камень для пиццы в середину духовки (если его нет, используйте перевернутый противень, чугунную сковороду или неглубокую керамическую форму). Разогрейте духовку до 230°C в режиме верхнего и нижнего нагрева без использования конвекции.
- Активация дрожжей: В 1,5 стакана теплой воды добавьте сухие дрожжи и сахар. Тщательно перемешайте и оставьте на 5-10 минут, пока дрожжи не активируются и на поверхности не появится пенка.
- Замес теста: В отдельной большой миске смешайте муку с солью. Сделайте углубление в центре, влейте активированную дрожжевую смесь и добавьте сливочное масло комнатной температуры.
- Сначала соберите тесто в миске, затем переложите его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте тесто в течение 5-7 минут до получения гладкой, эластичной и нелипкой консистенции.
- Разделите тесто на 12 равных частей. Скатайте каждую часть в аккуратный шарик (безе) и выложите их на присыпанный мукой противень. Накройте шарики влажным кухонным полотенцем или пищевой пленкой и дайте тесту отдохнуть 15-20 минут.
- Приготовление пряной основы для начинки: В небольшой миске соедините перец изот и хлопья красного перца, залейте 2-3 столовыми ложками горячей воды и оставьте на несколько минут для размягчения.
- Мелко нарежьте чеснок, посыпьте щепоткой соли и, надавливая плоской стороной ножа, разотрите его в пасту.
- Очень мелко нарежьте лук. Чтобы сохранить сочность, можно измельчить его в кухонном комбайне короткими импульсами. Добавьте измельченный лук к чесночной пасте и размягченным перцам.
- Мелко нашинкуйте свежую петрушку и отложите ее в сторону, она понадобится в самом конце.
- Смешивание начинки: В большой миске соедините мясной фарш, растопленное (но не горячее) сливочное масло, йогурт, томатное пюре (или пасту), черный перец и подготовленную пряную смесь с луком и чесноком. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности. В конце добавьте нашинкованную петрушку и еще раз хорошо перемешайте.
- Формирование сембусеков: Отдохнувшие шарики теста раскатайте на присыпанной мукой поверхности в тонкие круги диаметром примерно 18-20 см.
- Выложите раскатанное тесто на лопатку для пиццы или на лист пергаментной бумаги. На одну половину теста равномерно распределите щедрую порцию начинки, оставляя свободными края для запечатывания.
- По желанию, поверх мясной начинки можно посыпать немного тертого сыра кашар (или любого другого твердого сыра). Вы также можете приготовить сембусек полностью с сырной начинкой вместо мясной.
- Накройте начинку свободной половиной теста, аккуратно прижмите края, а затем заверните их, создавая декоративный «шов» пальцами, чтобы начинка не вытекла во время выпечки.
- Подготовка к выпечке: Взбейте яйцо с небольшим количеством воды. Смажьте этой яичной смесью поверхность каждого сембусека для получения красивой золотистой корочки.
- Выпекание: Аккуратно перенесите подготовленные сембусеки по одному на раскаленную поверхность (камень или противень) в духовке.
- Выпекайте сембусеки примерно 5-6 минут, или до тех пор, пока тесто не подрумянится, а начинка хорошо пропечется. Время выпечки может немного варьироваться в зависимости от вашей духовки.
- Подавайте сембусеки горячими сразу после приготовления. Приятного аппетита!
