Пошаговый рецепт приготовления:
- В кастрюле соедините молоко, сахар и какао. Перемешайте венчиком и поставьте на огонь. Когда сахар полностью растворится, добавьте сливки и измельченный шоколад. Нагревайте смесь до тех пор, пока она не достигнет точки кипения. Снимите с огня и дайте немного остыть в стороне.
- Этот этап крайне важен: смесь не должна быть слишком горячей или полностью холодной. Идеальная консистенция – от теплой до слегка горячей. Если смесь будет слишком холодной, листы гюлляча не впитают достаточно жидкости; если слишком горячей – они могут превратиться в кашу. При наличии кухонного термометра ориентируйтесь примерно на 45°C.
- Подготовьте фисташковую начинку для среднего слоя. Если не использовать тахини, начинка может получиться слишком густой и ее будет сложно намазывать. При желании добавьте немного тахини для получения более жидкой и легко распределяемой консистенции.
- Налейте немного шоколадного соуса на дно формы, которую будете использовать. Разломайте первые 3 листа гюлляча, уложите их и обильно полейте соусом каждый слой. Повторяйте этот процесс, пока не закончатся листы.
- Достигнув среднего слоя, равномерно распределите фисташки и фисташковую смесь. Сверху уложите оставшиеся 3 листа гюлляча, предварительно разломав их, и продолжайте смачивать каждый слой соусом. Не забудьте отложить примерно 1–1,5 половника соуса.
- Поставьте приготовленный десерт в холодильник и дайте ему настояться минимум 4–5 часов.
- Отложенный соус снова поставьте на огонь. Когда он нагреется, добавьте 40–50 граммов шоколада и нагревайте, помешивая, пока шоколад не растает. Дайте соусу остыть, а затем полейте им гюлляч.
- Гюлляч «Дубай» готов к подаче. Приятного аппетита!
