Рисcотто с белым вином

Всего несколько простых ингредиентов, чтобы приготовить невероятно вкусное первое блюдо: представляем ризотто с белым вином.

Ризотто — это истинное наслаждение: простые, но изысканные блюда, которые можно приготовить во множестве вариаций и которые идеально подходят для любого случая. Однако существует менее известный вид ризотто, который обязательно стоит попробовать: ризотто с белым вином. Этот более деликатный вариант по сравнению с ризотто с красным вином иногда называют «ризотто по-пьемонтски» из-за его связи с регионом Пьемонт.

Легенда гласит, что однажды повар, оказавшись без нужных ингредиентов, использовал рис, бульон и белое вино, чтобы создать блюдо, достойное своих господ. На самом деле корни этого блюда гораздо глубже и уходят в Средневековье, когда рис подавался исключительно на столы знати и сочетался с качественным местным вином.

Как бы то ни было, ризотто с белым вином дошло до наших дней во всей своей великолепной простоте. Однако, как это часто бывает с простыми блюдами, именно детали здесь имеют решающее значение. Начинать следует с риса, предпочтительно сортов Карнароли или Виалоне Нано, которые идеально подходят для ризотто. Затем переходим к вину: оно должно быть белым, сухим, желательно молодым и не слишком ароматным.

Ещё один ключевой ингредиент для успешного ризотто — это бульон, в данном случае овощной. Мы настоятельно рекомендуем приготовить его дома, так как это значительно улучшит вкус блюда. Для этого ризотто мы выбрали более лёгкую версию бульона, без томатов и сильно выраженных трав. Наконец, последний, но не менее важный этап — мантэкатура (добавление жира для кремовой текстуры). Сняв кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и твёрдый сыр (например, Пармезан), чтобы получить невероятно нежное и кремовое ризотто.

Если говорить о простых ризотто, то это блюдо — отличный выбор. А если вам по вкусу идея использования белого вина, то это классическое ризотто станет прекрасным началом для кулинарных экспериментов.

Ингредиенты

Для овощного бульона

• Стебель сельдерея – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Вода – 1,5 л
• Крупная соль – по вкусу

Для ризотто с белым вином

• Рис (Карнароли или Виалоне Нано) – 320 г
• Луковица – 1 шт.
• Оливковое масло первого отжима – 2 ст.л.
• Сухое белое вино – 1 стакан
• Овощной бульон – 1 л
• Натёртый Пармезан – 50 г
• Сливочное масло – 40 г
• Мелкая соль – по вкусу

Приготовление

Рисcотто с белым вином

1. Сначала приготовьте овощной бульон: поместите все крупно нарезанные овощи в кастрюлю с водой и солью. Доведите до кипения и варите не менее 40 минут, хотя в идеале — час. Затем процедите бульон и держите его горячим.

2. Очистите и мелко нарежьте лук ножом. Важно, чтобы кусочки были меньше рисовых зёрен. Для более деликатного вкуса лук можно заменить двумя луковицами шалота.

3. В сотейнике обжарьте лук на оливковом масле с щепоткой соли до мягкости, не допуская пригорания.

4. Добавьте рис и обжаривайте его пару минут на сильном огне, затем влейте белое вино и дайте ему выпариться.

5. Теперь начните основное приготовление, добавляя горячий бульон по одному половнику так, чтобы рис всегда был покрыт жидкостью. Это займёт около 16-18 минут в зависимости от сорта риса.

6. Когда рис будет готов, снимите кастрюлю с огня и вмешайте сливочное масло и тёртый сыр, хорошо перемешав. Дайте ризотто постоять 2-3 минуты, затем разложите по тарелкам.

В своей простоте это ризотто действительно восхитительно. При желании вы можете добавить во время приготовления или для украшения блюда измельчённый розмарин, или, чтобы сделать его ещё более изысканным, тонкие ломтики трюфеля.

Хранение

Как и любое ризотто, это блюдо лучше всего есть свежеприготовленным. Если у вас останется, его можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере 2-3 дня.